Page 34

19766LD

in the KITCHEN RECIPE PHOTO BY CHUCK BINDEL. HEADSHOT PHOTO BY DAVID VARLEY. ABOUT CHEF JEFFREY HILEMAN Chef Jeffrey Hileman is the Executive Chef at FarmTable Kitchen and Locale Market. After graduating with a Culinary Arts degree from the Charlotte campus of Johnson & Wales in 2008, Jeffrey began his culinary career with MINA Group in 2009 at Bourbon Steak at the Four Seasons Georgetown in Washington, DC. He arrived in St. Petersburg in 2014 to launch the one-of-a-kind gourmet market, bringing his rustic yet refined recipes and a philosophy that great ingredients and flavors should always be at the heart of any recipe. Jeffrey lives in Ellenton, Fla. with his wife and three children. Spring �������������������� Chef Jeffrey Hileman’s spring asparagus soup recipe gives you a taste of Locale Market’s fresh ingredients and hand-selected offerings from favorite farmers and artisanal producers. Visit the market located in the heart of downtown St. Pete for a curated grocery experience or dine upstairs at FarmTable Kitchen for world-class culinary craftsmanship and innovation. INGREDIENTS 2 oz olive oil 2 ea. shallot, sliced 1 ea. leek, sliced, whites only 2 ea. garlic clove, minced 3 cups vegetable stock 3 pounds asparagus, washed, trimmed, and cut into 1 inch pieces 3 cups heavy cream Salt and white pepper to taste 6 oz crème fraîche HOW TO PREPARE �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ������������������������������������������������������������������������������������������������������������ ������������������������������������������������������������������������������������������ ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ������������������������������������ ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ���������������������������������������� �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ���������������������������������������� ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ SPRING ASPARAGUS SOUP Makes approximately 2 quarts 32 localsDISH MARCH/APRIL 2017


19766LD
To see the actual publication please follow the link above