Page 34

20023AG

ALL ACCESS | SUMMER PICNIC European Flair Recipes Greek Quinoa Salad Ingredients: 1 cup quinoa, rinsed 2 cups water 1/2 cucumber, sliced and quartered 1/2 cup kalamata olives, sliced 1/4 cup red onion, diced 1/4 cup feta cheese, crumbled 1 - 15 oz. can chickpeas, drained and rinsed 1 lemon, juiced 3 tablespoons extra virgin olive oil 1/2 teaspoon oregano Salt and pepper, to taste Instructions: 1. Bring quinoa and water to a boil; reduce to mediumlow and simmer, covered for 15-20 minutes. To cool quickly, spread quinoa out on a sheet pan. 2. Mix the remaining ingredients together in a bowl and toss to combine. 3. Once quinoa has cooled, incorporate it into the mixture, tossing to blend all of the favorites. 4. Serve chilled or at room temperature. Tiramisu Parfait Ingredients: 3 eggs, yolks and whites separated 1/2 cup sugar 1/2 teaspoon vanilla extract 8 oz. mascarpone ���������������������������������������������������������� 2 tablespoons Kahlua liquor �������������������������������������������������������������������������� Cocoa, for dusting Instructions: 1. Beat yolks and sugar with mixer on medium high for 10-12 minutes until white and thick. 2. Add vanilla and mascarpone, beat until combined. Transfer mixture to a bowl, set aside. �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� �������������������������� ���������������������������������������������������������������������������������������� remaining yolk mixture in until combined. ���������������������������������������������������������������������������������������������������������� into mixture. ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ covered for at least 3 hours, preferrably overnight. 6. Dust with cocoa powder before serving. 32 anitagoodesignonline.com Prosciutto Cheese Straws Makes 18 straws. Ingredients: ������������������������������������������������������������������ 2-3 tablespoons garlic oil 3/4 cup Parmesan cheese, shredded 4 oz. prosciutto, thinly sliced Instructions: 1. Preheat oven to 400°F. Cut each slice of prosciutto into 1” long strips. ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ garlic oil. Sprinkle shredded cheese on top, press cheese into dough. 3. Cut pastry in half crosswise; then rotate and cut each half into 18 vertical 1” long strips. �������������������������������������������� ������������������������������������������������������ ���������� pastry and lay on ungreased baking sheet. Twist ends a couple of times. Press twisted end lightly to the pan to hold the strip in place. 5. Bake for 12-15 minutes or until golden brown and crisp. Allow to cool slightly before serving. Turkey, Brie, Pear, & Arugula Baguette Ingredients: 1 baguette (18-20 inches long) 3/4 lb. turkey, thinly sliced 1 8 oz. wedge Brie cheese, sliced 2-3 pears, ripe and thinly sliced 3/4 cup arugula 8 sprigs fresh thyme, chopped Balsamic glaze, to taste Instructions: 1. Slice baguette in half long ways; top with turkey slices, pear slices, brie cheese, and arugula. ���������������������������������������������������������������������������������������������������� Sprinkle over sandwich. 3. Drizzle balsamic glaze lightly over sandwich and serve.


20023AG
To see the actual publication please follow the link above