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EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DEL CASCARÓN Conforme avanza la edad de las gallinas disminuye la capacidad de estas para utilizar e incorporar calcio en forma de carbonato de calcio en el cascarón. El tamaño de huevo tiende a incrementarse en lotes de gallinas de mayor edad y con ello se adelgaza el cascarón gradualmente, promoviéndose así la contaminación bacteriana, las rupturas en el cascarón y los porcentajes de huevos contaminados que llegan a explotar dentro de las máquinas al momento de la transferencia y ante la vacunación in ovo, contaminándose así el resto de los huevos. incubación Una manera práctica (aunque no la única) de evaluar la calidad del cascarón es midiendo la gravedad específica de los huevos. aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Control de calidad en incubadora Es de primordial importancia que la temperatura de las soluciones sea mantenida siempre a 18°C para asegurar la exactitud de la prueba. Los resultados de este procedimiento son más precisos cuando se utilizan huevos recién puestos pero atemperados a 18°C. Debe usarse un hidrómetro para determinar la cantidad de sal a adicionar a partir de la solución madre. Los huevos se sumergen en las tres soluciones salinas comenzando por la solución con la menor gravedad específica. Se cuentan y retiran los huevos que floten en cada solución. Por ejemplo, si hay 100 huevos en la muestra y 20 de ellos flotan en la solución de 1.075; 50 en la solución de 1.080; y 30 en la solución de 1.085 entonces podríamos hacer el siguiente cálculo: (20 x 1.075) + (50 x 1.080) + (30 x 1.085) 100 Gravedad específica promedio = 108.05/100 = 1.080 Tabla 1. Cantidad de sal por cada cuatro galones de agua requeridos para producir diferentes soluciones para la evaluación de la gravedad específica Para ello se preparan soluciones salinas con por lo menos tres posibilidades de gravedad específica, incluyendo 1.075, 1.080 y 1.085. En la Tabla 1 se incluye una guía para la preparación de soluciones de sal, de manera que pueda evaluarse la gravedad específica. Solución de gravedad específica Libras de sal por cada 4 galones de agua (1 libra = 454 gramos; 1 galón = 3.78 litros) 1.075 2.6 1.080 4.0 1.085 4.1 Solución Madre 7-10 Las parvadas que producen huevos con una gravedad específica inferior a 1.080 tienden a presentar problemas en incubación, puesto que la calidad del cascarón es inferior a la deseada. El estándar mínimo debe ser 1.080 o mayor. 42


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