CALIDAD DE LA CARNE
&
PROCESAMIENTO
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Dr. Marco Rebollo
Equipo de Investigación y Servicios Nutricionales de Zinpro
El suministro de alimentos de hoy en día
es más seguro que nunca. Sin embargo,
millones de personas sufren enfermedades
transmitidas por esta vía cada año.
De hecho, el Centro para el Control y
Prevención de Enfermedades (CDC) estima
que uno de cada seis estadounidenses se
enferma debido a enfermedades transmitidas
vía los alimentos cada año.
Obviamente, siempre hay margen de mejora
en la seguridad alimentaria y los hallazgos
recientes indican que los minerales traza
pueden contribuir en la lucha contra las
enfermedades de origen alimentario.
Enfermedades transmitidas por alimentos
Una preocupación constante
Reportes del CDC muestran que enfermedades
transmitidas por leche, carne y huevos se producen
en menor cantidad que aquellas transmitidas por
fuentes de alimentos de origen vegetal.
La industria de alimentos de origen
animal debe permanecer comprometida
a encontrar formas de reducir los
niveles de enfermedades originadas por
contaminación de sus productos.
Entre 1998 y 2008, más brotes de
enfermedades transmitidas por
alimentos en los Estados Unidos
fueron atribuidos a productos
avícolas que a cualquier otra fuente
de proteína animal (más del doble
que los productos lácteos, cuando
pollo y huevos se combinan).
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aviNews A. Latina Diciembre 2017 | Calidad de la carne & procesamiento. Seguridad alimentaria