Brotes de enfermedades transmitidas
por los alimentos atribuidos a productos
animales, 1998 – 2008
800
700
600
500
400
300
200
100
0
713
596 593 586
413
Pollo Leche Carne Huevos Cerdo
CDC: Atribución de enfermedades transmitidas por los alimentos,
hospitalizaciones y muertes debido a productos alimenticios,
utilizando datos de epidemias, Estados Unidos, 1998-2008
Las bacterias más comunmente asociadas
con esos brotes fueron Salmonella spp.,
Clostridium perfringens y Staphylococcus
aureus. Salmonella fue también el principal
contaminante bacteriano asociado con
enfermedades transmitidas por consumo de
huevos.
Salmonella prevalece en las aves de corral y esto
representa un alto riesgo pues se transmite a la
carne y huevos de mesa.
En las aves de corral, las serovariantes de
Salmonella Paratifoidea (S. Enteritidis,
S. Typhimurium, S Heidelberg, S. Hadar...) tienden
a causar infecciones subclínicas, y por ello estar
presente durante largos períodos y ser fácilmente
propagadas entre las aves.
La mayoría de las Salmonella viven tanto
en el medio ambiente como en el intestino
contaminado.
Sin embargo, gran parte de las estrategias de
control involucran el saneamiento ambiental.
Desde la granja hasta la planta procesadora de
alimentos, el transporte y los restaurantes... Es
decir, a lo largo de toda la cadena de consumo.
En la parte que concierne a nuestra industria,
tenemos que evitar que los intestinos de
las aves se contaminen, y luego tenemos
que evitar el estrés y las enfermedades que
permiten que las bacterias penetren
al organismo e infecten órganos
internos.
La nutrición con minerales traza
y el manejo de enfermedades
Los minerales de Zinpro (complejos metalaminoácidos)
pueden ayudar a prevenir y a
reducir la contaminación por Salmonella spp.
en las aves de corral, a través de los siguientes
mecanismos:
Fortaleciendo las uniones estrechas y
adherentes del epitelio intestinal
Funcionamiento de las células epiteliales,
mejorando la producción de defensinas y
factores protectores de la microflora
Respuesta inmunne innata; activando y
armando fagocitos para reducir el acarreo
bacteriano sistémico por esta vía
Renovación celular, tanto epitelial como
linfocítica. Acelera la cicatrización y
magnifica la respuesta inmune adaptativa
Fortaleciendo los tejidos: al reducir ruptura
de intestinos y de piel en planta de proceso
Se han llevado a cabo una serie de estudios
para medir cómo la fuente de los minerales
traza afecta estos beneficios.
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aviNews A. Latina Diciembre 2017 | Calidad de la carne & procesamiento. Seguridad alimentaria