16 ºC
(aceitado)
Gráfico 1. Efecto de la duración y la temperatura del almacenamiento
sobre las unidades Haugh (Fuente: Coutts y Wilson, 2007)
Sin embargo, los huevos de mayor
tamaño tienen una mayor altura de
albumen, por lo que es práctica habitual
realizar una pequeña corrección
en base al peso del huevo sobre la
altura de albumen. De esta forma se
obtienen las Unidades Haugh -UH-:
U.H. = 100 · log (h - 1,7w 0,37 + 0,76)
h (mm) = la altura de albumen denso
w (gramos) = el peso del huevo
Dada la heredabilidad moderada de
la altura de albumen, entre 0,30-0,40,
es posible mejorar este carácter a
través de la selección genética.
Sin embargo, de nada vale el aporte
que pueda realizar la mejora genética,
si posteriormente no se realiza un
almacenamiento de los huevos bajo
unas condiciones apropiadas -Gráfico 1-.
Unidades Haugh -UH-
1 ºC
10 ºC
16 ºC
20 ºC
24 ºC
0 1 2 3 4 5
Duración del almacenamiento (días)
90
80
70
60
El valor de las U.H. disminuye con el
paso del tiempo, siendo este descenso
más acusado cuando la temperatura del
almacenamiento aumenta -Gráfico 1-.
El huevo para consumo no debería
bajar de 60 UH -Unidades Haugh- para
lograr la aceptación del consumidor