!
La mejora genética junto a un
almacenamiento adecuado,
permiten mantener en el
tiempo la altura del albumen
Porcentaje de yema
!
Las empresas dedicadas a la fabricación
de ovoproductos valoran un alto
contenido en materia seca en el huevo.
Dado que la medida de porcentaje
de materia seca del huevo es muy
laboriosa, en el programa de selección
se recurre a una medida indirecta, como
es el porcentaje de yema -Figura 1-.
El porcentaje de yema
aumenta con la edad
de las gallinas, siendo
mayor en estirpes ligeras
que en semipesadas
Edad
En climas cálidos es especialmente
importante realizar varias recogidas del
huevo al día y almacenarlo en condiciones
refrigeradas lo antes posible para
preservar la calidad del albumen
La altura de albumen tiene una correlación
negativa con la tasa de nacimientos (Flock
y col., 2007), si bien esto se puede resolver
dando mayor peso específico a este
carácter en las líneas macho, de forma que
se asegure una buena tasa de nacimientos
en las reproductoras y una buena calidad
de albumen en el huevo comercial.
Existe una correlación genética negativa
entre el peso del huevo y el porcentaje
de yema. Además debido a su correlación
positiva con la tasa de nacimientos, es
un carácter de mayor peso específico
en la selección de las líneas hembras.
El porcentaje de yema aumenta con la edad
de las gallinas y es mayor en estirpes ligeras
que en semipesadas (29% frente a 28% de
media durante todo el ciclo de postura).
A una edad determinada, los
huevos de menor tamaño tienen
mayor porcentaje de yema.
Cualquier práctica de manejo enfocada a
aumentar el peso del huevo disminuirá
el porcentaje de sólidos en el huevo.
Figura 1. Medida del peso
de la yema, para el posterior
cálculo del porcentaje de yema
La correlación genética entre ambos caracteres,
porcentaje de sólidos y porcentaje de yema, está
en torno a 0,9 (Icken y col., 2014). Esto se debe a
que el albumen tiene menor contenido de materia
seca, aproximadamente el 12-14%, comparado
con la yema, que tiene en torno al 50-52%.
La heredabilidad de este carácter
es moderada, h² = 0,35-0,45.
%
huevos
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aviNews A.Latina Diciembre 2017 | Calidad interna del huevo