Manchas de sangre
Manchas de carne
Las manchas de sangre son inclusiones
que en ocasiones se pueden encontrar en
el huevo –normalmente en la yema– y con
frecuencia son el resultado de una pequeña
hemorragia en el ovario o en el oviducto o
como consecuencia de la rotura de pequeños
capilares en el proceso de ruptura de la
pared folicular durante la ovulación.
En ocasiones también pueden encontrarse
restos de pigmentos en ponedoras de
huevos de color marrón que pueden
confundirse con manchas de sangre.
Huevos BLANCO vs huevo MARRÓN
Manchas de sangre
Se selecciona para reducir la incidencia
de manchas de carne y sangre, si bien
por lo anteriormente expuesto no es
sencillo. La selección se orienta a eliminar
aves que presenten una incidencia
mayor de inclusiones con el fin de
mantener la frecuencia de manchas de
sangre y carne a niveles muy bajos.
Factores que pueden agravar el problema
de inclusiones de manchas de carne y de sangre
Estrés y ruidos
extraños que
provoquen inquietud
en las aves
Carga de
micotoxinas
elevada en el
alimento
Deficiencia
alimenticia
en vitamina A
o vitamina K
Las manchas de carne suelen
encontrarse en la clara y se deben al
desprendimiento de tejido celular muerto.
En huevos blancos la frecuencia de las
manchas de carne es muy reducida,
pero por el contrario en líneas de
huevo marrón la incidencia puede
estar en torno al 3-5% en el caso de
manchas superiores a 2-3 mm.
Es un carácter con una heredabilidad
baja, 0,05 - 0,10, y además tiene
una correlación negativa bastante
alta (en torno a -0,35) con el color
de la cáscara en huevos marrones.
Además el genetista se encuentra
con el problema añadido de la falta
de variación dentro de este carácter,
debido a la baja incidencia de manchas
en los núcleos de líneas puras.
huevos
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aviNews A.Latina Diciembre 2017 | Calidad interna del huevo