Según un estudio de Flock (1984), aproximadamente
un 50% de las gallinas no presentó ningún huevo
de doble yema y tan solo un 5% de las gallinas tuvo
una incidencia elevada de huevos de doble yema.
La incidencia media de huevos de doble yema en las
primeras 12 semanas de postura se movió en torno
al 2% (con picos de un 3-4%), siendo su frecuencia
prácticamente nula a partir de las 40 semanas de edad.
La heredabilidad de este carácter en
este estudio se movió entre 0,18 y 0,26;
valores que han sido confirmados en
estudios posteriores (Wolc et al., 2012).
Valor nutritivo del huevo
& contenido en colesterol
Sin duda ninguna el huevo es uno
de los alimentos más equilibrados
para la dieta humana y es una
proteína de muy alta calidad.
Contiene los aminoácidos esenciales en
proporciones similares a los requerimientos
humanos y tiene un aporte importante
de una amplia gama de vitaminas.
Es uno de los alimentos de origen animal
con menos grasas insaturadas. Los
ácidos grasos suponen unos 4 g, de los
cuales el 65% son insaturados y el 35%
saturados (Instituto de Estudios del Huevo, 2009).
Debido a una mala interpretación
de los estudios realizados en la
década de los setenta, el huevo ha
cargado durante años con una mala
fama no merecida, cuyo consumo
quedaba asociado a un mayor riesgo
de problemas cardiovasculares.
!
Sin embargo, el efecto que el colesterol
ingerido en la dieta ejerce sobre el
colesterol presente en sangre en personas
sanas es mínimo y por el contrario depende
en gran medida de otros factores, entre
los que cabe destacar: la predisposición
genética, el peso corporal y los hábitos
de vida (Instituto de Estudios del Huevo, 2009).
En base a estos valores moderados de
heredabilidad, sería posible seleccionar
el carácter de huevos de doble yema.
Sin embargo, dada la distribución
de este carácter, sería más sencillo
seleccionar para aumentar la incidencia
de estos huevos que para reducirla.
Por fortuna, existe una correlación negativa
entre el número de huevos de doble
yema y el número de huevos producidos,
que se mueve en torno a -0,30.
En los programas de mejora genética, al
contar unicamente huevos vendibles en
los núcleos de selección, indirectamente
se está seleccionando para reducir la
incidencia de huevos de doble yema,
pues las aves con un alto potencial
productivo tienen menor tendencia a
presentar huevos de doble yema.
huevos
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aviNews A.Latina Diciembre 2017 | Calidad interna del huevo