En la planta de procesamiento existen
enfoques convencionales para reducir los
patógenos transmitidos por los alimentos,
desde la cría hasta el crecimiento de las aves.
Reproductoras libres de patógenos
Higiene de la granja y control de pestes
Bioseguridad humana
Seguridad microbiana de la alimentación
Vacunación contra los patógenos
Las iniciativas convencionales en la
granja también incluyen otras mejoras
de “puntos de control críticos” para la
cría de animales, gestión de granjas y
la entrega de los huevos o las aves a la
planta de procesamiento.
Hacer que los productos
avícolas sean más seguros para
comer implica centrarse en
la granja, la “parte viva” de la
producción de carne y huevos
Enfoques convencionales
para reducir los patógenos Mejores prácticas convencionales de la producción
Las mejores prácticas convencionales de la
producción se enfocan en la prevención de
la contaminación y la cantidad de “medidas
pasivas” para controlar el riesgo de
patógenos transmitidos por los alimentos.
Sin embargo, hoy la industria de
aves de corral y las empresas
de alimentos de todo el mundo
requieren que se administren
“medidas activas” innovadoras a
las aves en la granja a través de la
alimentación o el agua. Controles activos
Históricamente, el principal medio para
reducir los agentes patógenos transmitidos
por los alimentos han sido las intervenciones
posteriores a la cosecha, que ocurren
cuando se procesan carne cruda o huevos.
Sin embargo, se ha desacelerado el
progreso de reducir los patógenos
bacterianos a niveles más bajos en las
plantas de procesamiento. Las mejoras en
sanidad se han vuelto cada vez más caras.
Los controles activos se tratan de algunos
ingredientes del alimento y aditivos al
agua potable utilizados específicamente
para reducir la Salmonella, Campylobacter
y otros patógenos que tal vez no causen
enfermedades en las aves, pero sí en los
humanos.
Esa tecnología innovadora de inocuidad
de alimentos previa a la cosecha debe
poder controlar, de manera constante,
el riesgo de patógenos transmitidos por
los alimentos en la carne y los huevos y
ayudar a garantizar una mejor inocuidad
de alimentos para los consumidores.
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aviNews A. Latina Diciembre 2017 | Reducción del riesgo de patógenos transmitidos por los alimentos
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