CAUSAS DE
CAMBIOS
COLORACIÓN
HÍGADOS
AVES
COMERCIALES
Manuel Contreras, MV, MS, Diplomado ACPV
Special Nutrients, Miami, Florida, EUA
EN
EN LA
DE LOS
En muchos mercados avícolas, donde
la población normalmente consume
vísceras, la apariencia de los hígados
es muy importante desde el punto de vista
de mercadeo, ya que los clientes en el
supermercado tienen la tendencia a asociar el
estado de salud de las aves con la apariencia
de los hígados exhibidos en los anaqueles.
Si los hígados lucen pálidos, amarillos
o congestionados, la mayoría de los
consumidores asumen que se presentó
algún problema durante la crianza en las
granjas de producción.
En nuestro caso, con frecuencia visitamos
mataderos de pollos donde revisamos por qué
ocurren estas variaciones en las parvadas.
Muchos de estos cambios de color son
producidos porque los hepatocitos, células
que forman parte del tejido hepático, están
cargadas con grasa o pigmentos.
Las principales causas de los cambios en color
en aves comerciales son del tipo fisiológico,
nutricional o relacionados con las prácticas
de manejo seguidas antes del transporte y
sacrificio en los mataderos.
La ingestión de toxinas de varios tipos,
incluyendo las micotoxinas, también puede
afectar la apariencia del hígado.
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aviNews A. Latina Diciembre 2017 | Causas de cambios en la coloración de los hígados en las aves comerciales
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