ЯЙЦА БЕНЕДИКТ
Этот классический завтрак и любимый бранч считается
идеальным средством от похмелья. По иронии судьбы,
блюдо было создано именно для этой цели: чтобы изба-
виться от последствий веселой ночи. Во всяком случае
так утверждал брокер Лемуэль Бенедикт. Он рассказы-
вал, что в 1894 году посетил гостиницу «Вальдорф-Асто-
рия» в поисках лекарственного средства от утреннего
похмелья. Он заказал комбинацию яиц-пашот и бекона
на тосте, политом слоем голландского соуса. Метрдотель
Оскар Чирки был настолько впечатлен этим заказом,
что сразу же добавил его в меню, заменив бекон на
ветчину, а тост — на английскую булочку. Блюдо он
якобы назвал в честь изобретателя — так и появились
Яйца Бенедикт. Есть, правда, и другая версия — будто
блюдо придумал шеф-повар ресторана Delmonico’s в
Нью-Йорке, когда постоянные посетители, чета Бене-
дикт, попросили приготовить им что-нибудь новенькое.
АНГЛИЙСКИЕ МАФФИНЫ
В Нью-Йорке изобрели не только Яйца Бенедикт, но и
важнейший ингредиент этого блюда: English muffins.
В 1874 году англичанин Сэмюэл Томас переехал из
английского Плимута в Нью-Йорк. Вскоре он открыл
пекарню, в которой стал печь вариант английских
плюшек, но более тонкий и меньшего размера. Хлеб
также был предварительно разрезан по центру, и его
можно было разделить, что позволило делать более
вкусные тосты. Булочки назвали «snack toaster-crumpets»
и стали продавать их местным продуктовым магазинам
и гостиницам. Они быстро завоевали сердца и желудки
клиентов, и сегодня английские маффины — неотъем-
лемый ингредиент во многих классических блюдах.
MANHATTAN CLAM CHOWDER
Как логично предположить, Manhattan Clam Chowder
изобрели в Манхэттене. Он появился в противовес
классическому New England clam chouder или Boston
clam chowder. Блюдо появилось, скорее всего, благо-
даря португальским иммигрантам из Род-Айленда,
которые экспериментировали с использованием
томатов в качестве основы блюда (вместо молока).
Суп мигрировал в Нью-Йорк в 1890-х годах, где был
усовершенствован и сначала назывался «Fulton Fish
Clam Chowder» или «New York Clam Chowder». Жители
Новой Англии, которые гордятся своим белым супом
с моллюсками, были возмущены появлением нового
блюда. В середине ХХ века бостонские депутаты якобы
даже вносили законопроект — требовали запретить
класть помидоры в суп из моллюсков.
afisha.nyc 27