Cóomo evitar que la hamburguesa
vegetal se deshaga
salsa de tomate, salsa de yogur o queso
fresco con hierbas.
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Por Christina Bachmann (dpa)
Si se hacen hamburguesas sin nada de
carne y se fríen en un poco de aceite, no
hay que darles la vuelta demasiado pronto,
porque entonces podrían deshacerse
rápidamente, según aconsejan desde el
Centro Federal alemán de Nutrición.
Para que la hamburguesa quede más
compacta, es mejor añadir a la masa
vegetariana un algutinante como puede
ser el huevo, maicena, pan rallado, harina
de trigo o harina de garbanzos a la masa.
La base de las hamburguesas
vegetarianas pueden estar compuesta de
muchos ingredientes, desde los crujientes
copos de avena, el arroz, el mijo, la
espelta verde, el bulgur o el cuscús, hasta
la quinoa y legumbres como las lentejas,
los garbanzos y las alubias.
Por lo general, el ingrediente principal se
combina con verduras frescas como la
la remolacha, el calabacín, el colinabo y
los pimientos. Sin embargo, las verduras
deben cocerse al vapor o hervirse primero
y luego picarse antes de añadirlas a la
masa.
Si se quiere una hamburguesa
con un sabor más especial,
se pueden añadir nueces
picadas, semillas de girasol
o de calabaza. Para obtener
una corteza crujiente, las
hamburguesas pueden
empanarse previamente o
rebozarse en nueces picadas.
Si se hacen muchas, se
pueden cocinar al horno, lo que
evita la grasa de la fritura y las
consecuentes calorías.
Las hamburguesas
vegetarianas pueden comerse
calientes o frías, por ejemplo,
con una ensalada verde, puré
de patatas, verduras al horno,
Los “microgreens” no sustituyen
a las verduras normales
Comer “microgreens” (pequeños brotes
procedentes de semillas de hierbas, hortalizas
y otras plantas) se considera saludable. Entre
ellos se encuentra el berro, pero también son
populares la remolacha, las espinacas o la
mostaza.
Asimismo, también existen brotes en pequeño
formato de la col roja, el brócoli o el rábano.
Pero estas miniplantas, que se siembran en
tierra o sustrato y se cortan por encima de la
raíz al cabo de dos o tres semanas, no pueden
sustituir a las verduras de tamaño “normal” en
la dieta diaria, según el Centro de Defensa del
Consumidor de la ciudad alemana de Bremen.
Aunque una pequeña ración de estos
tallos puede aportar al organismo muchas
vitaminas, en comparación con las verduras
que es importante para saciar el hambre y
para un sistema digestivo sano, señalan los
defensores del consumidor.
Estas pequeñas plantas son adecuadas,
por lo tanto, sobre todo como decoración o
aderezo de ensaladas o panes. También en
los batidos pueden aportar una ración extra
de vitaminas y minerales.
Quienes compren estos minibrotes
envasados, como es el caso de los berros,
tienen que consumirlos rápidamente,
recomiendan los expertos. La listeria y otros
gérmenes pueden multiplicarse sin problemas
en los envases. Los brotes tienen que lavarse
a fondo antes de su ingesta.
La agencia de protección del consumidor
explica la terminología: los “microgreens” o
minibrotes son plantas que han desarrollado
de dos a tres hojas. Por lo tanto, pueden
crecer un poco más que los germinados. A
diferencia de los germinados, las semillas de
los tminibrotes no se comen.
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