MADE IN NYC
НЬЮ-ЙОРК трагическая история устриц
Когда в 1609 году Генри Гудзон попал в гавань, которая в будущем стала Нью-
Йоркской, он пришел в восторг. Здесь плавали киты и выдры, черепахи и бес-
численное количество рыб, а в глубине хранились настоящие богатства —
220 000 акров устричных залежей — почти половина устриц всего мира.
Европейские колонизаторы Манхэттена учи-
лись есть устриц у индейцев племени Ленапе,
которые открывали раковины, обертывали
устрицу в водоросли и жарили их на огне.
Европейцам моллюски очень понравились.
Устрицы вместо хот-догов и размером
с тарелку
Устрицы быстро стали синонимом Нью-Йорка.
Задолго до того, как город заполонили хот-
доги, устрицы были главным фаст-фудом
Большого яблока — их продавали прямо на
улицах за копейки.
Причем устрицы тех времен были огромными:
по свидетельствам историков, в канале Гова-
нус, в Бруклине, они дорастали до размеров
больших тарелок. Голландский миссионер по
имени Джаспер Данкартс в книге Gowanus:
Brooklyn’s Curious Canal описывает устрицы
канала Гованус в 1679 году как «большие
32 АФИША /осень 2019
и наполненные, некоторые из них размером
с человеческую стопу, и они растут иногда по
десять, двенадцать и шестнадцать вместе,
и тогда они похожи на кусок скалы».
Все в Нью-Йорке ели устрицы. Богатые счи-
тали их деликатесом, а бедные наслаждались
тем, насколько они дешевы, не говоря уже
о том, что их было легко собирать. Устрич-
ные таверны располагались по всему городу.
Конечно, выдержать такой темп устричные
популяции не могли — и вскоре столкнулись
с угрозой полного уничтожения.
Три причины уничтожения
В 1820 году устричные залежи возле Стей-
тен-Айленда истощились. Но, не обращая
внимания на этот предвестник проблем,
Нью-Йорк продолжал собирать устриц еще
более высокими темпами. К началу 1900-х их
добывали более 1 млрд. в год.