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No es necesario lavarlos: tal cual como se
retira a los hongos del paquete, están casi
perfectos.
Las migajas de sustrato existentes
pueden frotarse con un cepillo o paño
suave, aconseja la asociación alemana de
productores de champiñón y setas (BDC).
La piel y las láminas también son tiernas
y sabrosas y no se quitan. Si el tallo está
recién cortado, el hongo está listo para ser
cocinado.
Cuando se cocinan durante mucho tiempo
en agua o caldo, los hongos se vuelven
blandos e insípidos. Por lo tanto, sólo se
fríen, se asan a la parrilla o se cocinan al
vapor durante un corto período de tiempo.
Ya sea la grasa o aceite, la parrilla o el agua
deben estar calientes de antemano. Y se
La comida estará lista cuando el hongo se
vea algo más pequeño y se haya vuelto
más blando, a la vez que presente una
coloración más intensa.
El tiempo exacto de cocción depende del
tamaño, pero los champiñones grandes se
cocinan mejor en trozos pequeños. El tiempo
ideal de cocción es de entre cinco y diez
minutos.
Esto también se aplica a los platos con
hongos como ingrediente, incluso en las
sopas: Los hongos se añaden justo antes
un corto tiempo.
Quien quiera hacerlo rápido y sencillo,
puede freír un par de cebollas en la sartén
con poca grasa y añadir el champiñón. E,
incluso cuando al principio parezcan un poco
secos: ¡No agregue agua!
El jugo aromático del hongo recién emanará
tras algunos minutos. Así que solamente
falta ponerle sal y pimienta y, si así lo desea,
crema o nata, perejil, cebollino o jugo de
limón. Esto será una combinación perfecta
con cebollas, arroz, papas y también pan.
Si hay sobrantes del plato con los hongos,
estos se enfrían rápida y adecuadamente.
Entonces podrán ser nuevamente calentados
sin problemas al día siguiente.
Champiñones
y cía.:
Cocinar por
poco tiempo y
salar al final
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