Por Claudia Wittke-Gaida y
Simone Andrea Mayer (dpa)
Última moda en el grill:
del disco fogonero al hot dog de zanahoria
Y antes de que estas tiras lleguen al grill, son
adobadas en salsa de soja, vinagre, aceite
de oliva, condimento para tacos y burritos,
azúcar negra, sal marina algo rústica y
pimienta recién molida. Una vez asadas, se
las desmenuza con un tenedor, como en el
“pulled chicken”, y van a los tacos, junto con
salsa de queso, repollo colorado aderezado y
lima asada.
La barbacoa se está convirtiendo en una
tendencia, según se indica desde la feria
de artículos de consumo Ambiente. Pero,
momento... ¿una tendencia? ¡Si siempre ha
sido popular!
TENDENCIAS ENTRE
LOS EQUIPOS DE GRILL
De moda está por ejemplo el American
Smoker. A diferencia del grill habitual, aquí
la comida no va directamente sobre el fuego,
sino que es cocida con el aire caliente o el
humo.
También se puede optar por nuevos modelos
híbridos a usar con carbón y gas. De acuerdo
con el informe de tendencias de la feria de
jardinería Spoga+Gafa, se pueden alternar las
fuentes de energía y cambiar rápidamente el
tipo de cocción o incluso utilizar carbón y gas
al mismo tiempo.
Actualmente se comercializa una gran
variedad de modelos, con los que también se
puede hornear y cocinar, como por ejemplo los
modelos con forma ovoide en el estilo clásico
japonés Kamado. Estos permiten por ejemplo
hornear pan y asar con calor indirecto.
“Mantiene el calor constante durante un
tiempo increíblemente largo, por lo que resulta
ideal para las costillas de cerdo o ‘pulled pork’,
que puede permanecer ahí durante unas 12 o
13 horas”, explica el experto en grill y operador
del canal de YouTube “Rummel Grill TV”.
TENDENCIAS ENTRE LOS ACCESORIOS
Además de la profesionalización de la
barbacoa doméstica, se ha ampliado
enormemente el tema de la preparación misma
de una barbacoa. ”Cada vez más fabricantes
se adhieren a la tendencia de hacer que asar
a la parilla sea multifuncional”, sostiene Oliver
Quaas, bloguero de grill (”Living BBQ”) y
vicecampeón europeo de babacoas de 2016.
“Los aros de hierro fundido, a veces también
llamados discos de barbacoa o fogoneros, se
utilizan como accesorio, puestos sobre los
barriles de fuego o las parrillas redondas, por
ejemplo”, explica Oliver Quaas. En el centro
hay un agujero a través del cual puede verse
el carbón, y sobre el disco se colocan los
alimentos a asar.
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La barbacoa puede ser
atendida no únicamente por
un solo maestro asador, sino
por varios de pie alrededor del
fuego. “Allí se sitúa en primer
plano la realización del grill
en común. Eso se convierte
en algo altamente social y se
vuelve un evento”, agrega el
experto.
CON LOS VEGETALES,
EL HÉROE DE LA PARRILLA
El puerro es uno de esos
candidatos: “Van sin la parte
verde superior en el grill,
hasta que quedan negros.
Entonces se pela lo negro,
se adereza el puerro asado
con sal y aceite de oliva, y el
parrillero se convierte en todo
un héroe”, revela Rummel.
Otro gran éxito entre los
vegetarianos es el hot
dog de zanahoria. Para
ello, el día previo hay que
pelar zanahorias, salarlas
ligeramente, colocarlas en
una bolsa para freezer y
congelarlas. Al día siguiente,
se las descongela.
“Entonces las zanahorias
estarán blandas como goma,
porque el agua brota desde
los espacios intermedios de
las células y le da una nueva
estructura”, explica Andreas
Rummel. Posteriormente irán
como salchichas al grill y junto
con ensalada de col, mostaza
y cebollas fritas, se las coloca
entre dos panes ligeramente
asados.
UNA EXPERIENCIA COMUNITARIA
CON TACOS
También Oliver Quaas recomienda una receta
de tacos, pero con pollo. Lo importante,
de pechuga de pollo antes de asarlos. De lo
ser bastante irregular, puede pasar que un
sector esté cocido y el otro no.
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