EDICIÓN 7 • ¡VIVA POLK! • 9
PARGO ROJO GLASEADO
CON GUAYABA
1/4 taza aceite de canola
1 chalota grande ��shallot��, ��namente cortado
en aros
Sal Kosher
1 cucharada de jenjibre fresco rallado
4 dientes de ajo rallado
1 cucharada de pasta de tomate
1/3 taza de gelatina de guayaba
1 cucharada de salsa de soja
1/4 cucharada de pimienta de Jamaica
molida
2 pargos rojos pequeños de cabeza (1 1/2-2
lbs cada uno)
2 chiles serranos, en rodajas ��nas
Hojas de menta
1/2 taza de coco, tostado
Combine el aceite y las chalotas en una
cacerola mediana a fuego medio-alto. Cocine,
revolviendo hasta que los aros de chalotas
estén doradas, de 8 a 10 minutos. Trans��era
a una toalla de papel para escurrir y sazone
con sal.
En la misma olla, agregue el jengibre y el ajo
y cocine hasta que estén aromáticos, de 2 a 3
minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine,
revolviendo constantemente durante 2
minutos. Agrega gelatina de guayaba, pasta de
tomate, salsa de soja y pimienta de Jamaica.
Cocine, revolviendo constantemente, hasta
que la gelatina de guayaba se derrita y el
glaseado esté suave. Retirar del fuego y
sazonar con sal al gusto.
Caliente el horno a 425 °. Seque bien cada
pescado por dentro y por fuera con toallas
de papel. Haga cortes diagonales a lo largo
de cada pez, cortando hasta el hueso. Voltee
el pescado y repita el proceso del otro lado.
Trans��era el pescado a una bandeja para
hornear forrada con papel pergamino. Sazone
todo con sal y unte la mitad del glaseado.
Ase el pescado hasta que la carne se
desmenuce fácilmente con un tenedor, de 15
a 20 minutos, untando hasta la mitad con
el glaseado restante. Para servir, cubra con
chalotas crujientes, chiles, hojas de menta y
coco.
PASTEL DE MANGO DULCE
Y SALADO
PARA LA CORTEZA:
3/4 taza de galletas María ��namente molidas
3/4 taza de galletas Ritz Crackers ��namente
molidas
3 cucharadas de azúcar granulada
5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
En un tazón grande, combine las migas y el
azúcar. Agregue la mantequilla derretida.
E��tienda en un molde para pastel de metal
de 9 pulgadas, usando los dedos o el fondo
de un vaso para comprimir uniformemente.
Asegúrese de subir también los lados de
la sartén. Congele la corteza durante 20
minutos. Caliente el horno a 325 ° y hornee
hasta que esté dorado, de 8 a 20 minutos.
Dejar enfriar completamente sobre una
rejilla.
PARA EL PASTEL:
1/4 taza de jugo de limón
1 lata de leche condensada azucarada, fría
2 huevos, separados
1 1/2 tazas de puré de mango, frío.
En un tazón grande, bata el jugo de limón,
la leche condensada, las yemas y el puré
de mango hasta que quede suave. En otro
tazón, bata las claras de huevo hasta que se
formen picos rígidos. Incorpora suavemente
las claras a la mezcla de mango hasta que no
queden rayas. Vierta en la corteza enfriada
y refrigere durante la noche. Adorne como
desee, me gusta usar ralladura de limón,
��ores comestibles y merenguitos.
Gabriella es la chef y propietaria de
Vicky G’s, una empresa de catering no
tradicional en Lakeland, que se especializa
en lo que ella llama “comida tropical”.
¿Por qué no tradicional? Gabriella
espera crear una atmósfera a través de
su comida, que di��era drásticamente del
mantel blanco y los canapés, típicamente
asociados con un servicio de catering.
“Me encanta divertirme con la comida,
jugar con los colores y sabores, así que
nada es lo que esperas”, dice. “Incluso
con mis empanadas, la mayoría de los
latinos piensan que saben e��actamente
a qué sabrán, porque han comido
millones de empanadas y esperan sabores
tradicionales”. Este elemento sorpresa
proviene del uso de diferentes especias,
como Ras el Hanout (una mezcla de
especias marroquíes) que usa en sus
empanadas de camote y en su masa
casera de empanadas. Gabriella espera
eventualmente abrir una versión moderna
de los restaurantes latinos que visitó con
frecuencia cuando era niña en Miami.
“Quiero conservar ciertos aspectos, como
la ventanita donde puedes venir a buscar
tus pastelitos, café y seguir tu camino.
La comida, sin embargo, será un poco
más moderna en el sentido de que quiero
seguir jugando con sabores inesperados
e incorporar ingredientes locales y de
estaciones”.