Las verduras, mejor con
un poco de aceite Los diabéticos deben prestar
atención al tipo de fruta que
consumen
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Cuando se da un bocado a un vegetal crudo de color amarillo o rojo se tiene
la sensación de que se está haciendo algo sano. Tal vez incluso se llegue a
pensar en esas sustancias vegetales secundarias que el cuerpo puede convertir
en vitamina A.
Pero no es tan fácil que el cuerpo llegue a absorber los denominados carotenoides.
Sin embargo, funciona mejor si se hace con algo de grasa. Es por ello que el
centro de la región alemana de Baviera para asesorar al consumidor aconseja
preparar las verduras con un poco de aceite.
Para que los carotenoides solubles en grasa se absorban mejor en los intestinos,
también son buenas las combinaciones con alimentos grasos. Por ejemplo,
desde el punto de vista de la salud se recomiendan los tomates con mozzarella y
algo de aceite de oliva o con aguacate.
Como los carotenoides son estables al calor, una gran parte de ellos también se
retienen durante la cocción. Se absorben aún mejor de los productos calentados
que de las verduras crudas.
A la hora de elegir la fruta, los diabéticos con niveles de glucosa a menudo
demasiado altos o con problemas de peso deben priorizar las variedades con
menos azúcar. Según la organización alemana Ayuda para la Diabetes, entre
que los plátanos y las uvas hacen que los niveles de azúcar en la sangre
aumenten más.
Las personas con diabetes tienen que estar atentas a las frutas surtidas
congeladas porque a veces se les añade azúcar. Las frutas en conserva y
las secas contienen una alta concentración de azúcares. Por lo tanto, estos
alimentos deben considerarse dulces y deben consumirse con precaución y
moderación, ya que pueden provocar un aumento de los índices de azúcar en
la sangre.
Quien quiera llevar una dieta equilibrada debería comer a diario tres raciones
de vegetales y dos de fruta, según Diabetes Help. Una ración es la cantidad
que cabe en una mano, como puede ser una manzana de tamaño mediano, por
ejemplo. En el caso de las bayas, también pueden ser dos puñados.
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