La receta de este delicioso plato, en el que la
pechuga de pollo se guisa al horno con ciruelas
pasas, aceitunas y alcaparras aderezado con
vino blanco, un chorrito de vinagre de vino blanco,
aceite de oliva y azúcar moreno, no procede ni
por casualidad de la ciudad de Marbella, en el
sur de España, como su nombre podría dar a
entender.
Su origen es un libro de cocina publicado en
Nueva York en 1982, el ”Silver Palate Cookbook”
de Sheila Lukins y Julee Rosso.
Como este delicioso plato es fácil de preparar
y se puede hacer en poco tiempo, la receta
también llegó a Europa. En Internet se pueden
encontrar innumerables variaciones de la
propuesta original.
Receta de pollo al estilo Marbella
(para 4-5 raciones)
Ingredientes: 4-5 pechugas de pollo
(deshuesadas y sin piel), 1 taza de vino blanco,
1/2 taza de vinagre de vino blanco, 1 taza y media
de aceite de oliva, 1 taza de ciruelas pasas, 1
taza de aceitunas negras sin hueso (por ejemplo,
la Kalamata), 1 taza de alcaparras con su jugo,
1/2 taza de azúcar moreno, 2 cucharadas de
orégano seco, 4 dientes de ajo, 4 hojas de laurel,
sal y pimienta.
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Por Julia Uehren (dpa)
El filete empanado perfecto
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por dentro. En el imaginario centroeuropeo,
cuando se tiene hambre, no hay mejor forma de
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empanado, acompañado de ensalada de patatas
o patatas fritas. Para que el “schnitzel” quede
realmente perfecto, se pueden seguir algunos
trucos.
Consejo 1: hacer uno mismo el pan rallado
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sea realmente crujiente, lo mejor es rallar pan
blanco que ya esté duro y meterlo en una bolsa
de plástico. Se machaca la bolsa con una sartén
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se aplasta la masa con un rodillo para que quede
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de marzo de 2021)
Consejo 2: aplastar un poco la chuleta
Solo una chuleta que ha sido aplastada de forma
uniforme se convierte en una chuleta tierna. El
grosor ideal es de cinco milímetros. El truco para
saber si se ha acertado en la medida es colocar
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el celular junto a la pieza de carne. El móvil tiene
que ser más alto que la
chuleta.
Consejo 3: sin presionar
Al empanar, es mejor no presionar demasiado la
carne. El empanado debe quedar suelto alrededor
de la carne para que quede bien esponjoso.
Consejo 4: empezar rápido
Tras empanar la carne, es mejor freírla
inmediatamente, ya que de lo contrario la
cobertura de pan rallado se humedecerá y se
acartonará.
Consejo 5: la mejor grasa para freír
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haciendo la prueba del palito: en cuanto se
ponga el palito de madera en la grasa, deberían
aparecer pequeñas burbujas en ella.
Pollo al estilo
Marbella
Preparación:
1. Lavar y secar las pechugas de pollo y cortarlas
en dados.
2. Cortar las ciruelas por la mitad.
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4. Mezclar bien la carne con el vino blanco, el
vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, todas
las ciruelas pasas, las aceitunas negras, las
alcaparras con su jugo, la media taza de azúcar
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y 4 hojas de laurel. Sazonar con sal y pimienta.
Tapar y dejar reposar la mezcla en la nevera
durante al menos 8 horas o toda la noche. Retirar
las hojas de laurel.
Hornear en un horno precalentado a 200 grados
durante unos 50 minutos, añadiendo un poco
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grill del horno durante unos minutos hasta que la
carne esté dorada.
Servir con pan blanco del día para mojar en la
deliciosa salsa.
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