Por Tom Nebe (dpa)
descremada
o entera Leche
una contienda sin un claro vencedor
La pregunta acerca cuál es la mejor leche es para
muchas personas una cuestión de porcentajes:
¿3,5 o 1,5 por ciento de tenor graso? Para muchos,
la leche entera sabe mejor y es más sana. Otros
opinan lo mismo de la variante descremada, si
bien esgrimen más argumentos por el lado de la
salud que del sabor.
En un estudio con niños de entre uno y seis años,
investigadores canadienses llegaron hace unos
cuatro años a la sorprendente conclusión de que
el consumo de leche descremada puede aumentar
en el riesgo de sobrepeso y que por eso deberían
beber leche entera.
Sin embargo, los mismos autores limitaron la
validez de su estudio, sobre todo en lo que
respecta a la relación causa-efecto entre el
contenido graso de la leche y el índice de masa
corporal de los pequeños.
La base de datos es en general escasa. En 2014,
el Instituto Max Rubner de Alemania, que como
ente gubernamental de investigación en nutrición
y alimentos se ocupa de la alimentación saludable,
analizó la leche y lácteos derivados como el queso
y el yogur e intentó determinar si es más saludable
la leche entera o la descremada.
La respuesta fue desalentadora: no fue posible
hacer una evaluación debido a que el número de
estudios correspondientes era demasiado escaso.
Los números revelan algunos datos: la leche
entera tiene más del doble de grasa que la
descremada, en promedio 3,57 gramos en
comparación con 1,6 gramos cada 100 gramos.
Algo poco sorprendente, porque estos porcentajes
se pueden leer en el envase.
Además, de acuerdo con la Sociedad Alemana de
Nutrición, la leche entera aporta más calorías. En
cuanto al contenido de proteínas, lactosa y calcio,
los valores son similares.
Es interesante lo que respecta a las vitaminas:
en este caso, el mayor tenor graso de la leche
entera es una ventaja, ya que las vitaminas A, D,
E y K son liposolubles, por lo cual su contenido es
considerablemente mayor en comparación con la
descremada.
“Esa es en realidad la única diferencia considerable
entre los dos tipos de leche”, comenta el experto
en nutrición Malte Rubach.
Los productores de leche suizos nucleados bajo
Swiss Milk subrayan que no tiene sentido “apostar
solo a los productos reducidos en grasas”, ya que
la grasa es también un importante portador de
sabor. En otras palabras: apuntan a que por eso la
leche entera sabe mejor.
Desde el punto de vista de la sostenibilidad, uno
podría también preguntarse qué pasa con la grasa
que se le quita a la leche descremada. Si se la
desecha, este podría ser un argumento a favor de
la leche entera. Pero Malte Rubach despeja estos
temores: “La grasa que se quita a la leche suele
ser usada para hacer mantequilla”. Es decir que
nada se desperdicia.
Por otro lado, tiene un buen motivo para elegir la
leche descremada a la hora de ir al supermercado:
“Por supuesto, para las personas con sobrepeso o
un grado alto de grasas en sangre, esas calorías
de más (de la leche entera) son innecesarias”.
En general, la gente que lleva un estilo de vida
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escribe el Instituto Max-Rubner en su análisis.
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del efecto en la salud de los dos tipos de leche.
¿Entonces, cuál es mejor? Para el experto en
alimentación Rubach, esta no es una pregunta
que uno debería hacerse en tanto se alimente de
forma equilibrada. “No se debería consumir un litro
de leche por día, sino más bien un pequeño vaso.
De esa forma, no se corre el riesgo de absorber
pocas vitaminas o demasiadas calorías, ni en el
caso de la leche descremada, ni en el caso de la
entera”.
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