El tequila, mucho más que una bebida de fiesta
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Lamerse la sal de la mano, tomarse el shot, morder el
limón: el ritual del tequila es famoso para incontables
visitantes de bares y clubes. Al igual que el dolor de
cabeza al día siguiente.
Pero este destilado del agave con una graduación
alcohólica muy alta, originario de Tequila, en el estado
mexicano de Jalisco, tiene en realidad mucho más para
ofrecer.
En barril de madera o sin almacenar
El clásico tequila transparente se llama blanco y se
embotella directamente después de la producción.
Los tequilas algo más oscuros suelen almacenarse en
barriles de roble. Si se almacenan durante al menos dos
meses, se los llama reposado, si lo hacen más de un año
es un añejo y, a partir de tres años, un extra añejo.
Los productores están continuamente buscando innovar
y recientemente surgió otra modalidad de aspecto
transparente, llamada cristalino.
”Es un producto que pasó por la maduración como un
reposado, añejo o extra añejo. Pero pasa también por un
El producto puede confundirse, en apariencia, con
conserva los sabores intensos de la maduración.
El amor por el tequila no se detiene ni en tiempos de
pandemia. La producción y exportación alcanzaron
Unidos es el principal destino en el exterior, seguido por
Por eso, hay expertos y fans de esta bebida en todos los
rincones del mundo. Uno de ellos es el barkeeper Sven
Goller, quien fue invitado en 2017 como representante
de Alemania en el concurso internacional de cócteles
”A través del almacenamiento el tequila sabe más
blando, se impregnan más notas a madera”, explica.
Goller hace notar que justamente los añejos, de precio
más elevado, tienen buena llegada, incluso cuando
durante su almacenamiento en barriles se pierden un
poco las notas del agave.
Humo y diversidad: Mezcal
Y ahí está también el mezcal, elaborado a partir de la
destilación del corazón del maguey de determinados
utilizarse solamente cuando procede de determinadas
regiones especiales en determinados estados.
En la práctica, ambas suelen diferenciarse
frecuentemente en el sabor. Quien prueba el mezcal
experimentará una más dominante nota de humo.
partir del agave azul, los destiladores de mezcal tienen
un mayor margen de maniobra con la elección de los
agaves.
Fabricación tradicional en pequeñas destilerías
A esto se suma que el tequila suele ser frecuentemente
producido a escala industrial. En tanto, el mezcal
frecuentemente es fabricado en pequeñas destilerías a
mano.
Los agaves se cocinan en hornos de tierra durante días.
Son cubiertos con hojas de plátano y agave, entre otros,
y se genera humo. Este sabor ahumado se encuentra
luego nuevamente en el producto.
Por David Hutzler (dpa)
Goller opina que el “ahumado es fácil. Se vuelve
emocionante cuando realmente puedes notar una
variedad de sabores”.
A causa de que el agave crece durante años en un
lugar también adopta notas de su entorno, por ejemplo
cítrico o de hierbas. Y si al lado hay un árbol de mango,
entonces se tendrán notas de mango, explican
los expertos.
Lo que se debe tener en cuenta a la hora de comprar
A quien le agrade el sabor y quiera un tequila o mezcal
de alta calidad deberá tener en cuenta que en la botella
diga “100 por ciento agave o maguey”, así como también
Y, debería tener un contenido alcohólico de al menos
40 por ciento. Al sacudir la botella no deberían aparecer
burbujitas, otra señal de una destilación de elevada
calidad.
Los expertos apuntan que también es importante la
indicación de que no contiene aditivos. Por lo general,
más recomendable es la compra cuanta más información
haya en la etiqueta. También resulta práctica la app
expertos como de clientes.
¿Y cómo se lo toma realmente?
Básicamente tanto el tequila como el mezcal pueden
tomarse puros, pero también mezclados. En un cóctel,
recomienda el barman Goller, el tequila funciona
en combinación con lima, sal o invernal con canela,
manzana y chocolate.
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