Deliciosos pinchos de pollo estilo
satay con salsa de cacahuates
Por Julia Uehren (dpa)
Lavar las pechugas de pollo, secarlas y cortarlas
en tiras de unos tres centímetros de ancho.
Quitar las hojas exteriores más duras y la parte
inferior de las varillas de lemon grass. Aplastarlas
Mezclar el ajo, el jengibre, el lemon grass, el
comino, el cilantro molido, el curry y el azúcar con la
leche de coco.
Colocar las pechugas de pollo en la marinada y
dejarlas allí al menos una hora.
Para la salsa, calentar la leche de coco a
temperatura media y añadir la pasta de curry. Agregar
el cilantro en polvo, el curry, el jugo de lima, el azúcar
y la mantequilla de cacahuete y mezclar bien. Dejar
cocinar dos minutos. Debe tener una consistencia
cremosa, no muy líquida. Si está muy líquida añadir
algo más de mantequilla de cacahuete, y si está muy
espesa, más agua.
Lavar los palillos con agua y dejar que se empapen
un poco.
Quitar las pechugas de la marinada, dejarlas
escurrir y secarlas con de papel de cocina. Colocar
la carne en los pinchos.
Lo ideal es grillar los pinchos a fuego abierto,
pero también se pueden preparar en una sartén o
con la función grill del horno, de modo que la carne
quede dorada de los dos lados.
Para servir los pinchos de pollo, colocarlos en
un plato con los cuartos de lima, espolvorear con el
coriandro picado y servir con la salsa de cacahuates.
En lugar de viajar, siempre se puede conocer países
lejanos al menos a través de la gastronomía. Por
ejemplo, los pinchos de pollo estilo satay o saté con
dip de cacahuates son un plato clásico de la cocina
callejera asiática.
Lo ideal es prepararlos en una barbacoa, al aire
libre. Pero también se pueden hacer al horno, en la
función grill, ya que el secreto está en la marinada
y en la salsa.
En primer lugar, la carne de pollo es macerada
en una adobo de leche de coco, ajo, lemon grass
(también conocida como hierba limón o citronela),
jengibre, salsa de pescado y especias. De esta
forma, ya tiene un rico sabor especiado aún sin los
cacahuetes. La mezcla de mantequilla de maní,
Ingredientes para 3 ó 4 porciones:
Para los pinchos: 500 gramos de pechuga de pollo,
palillos, dos limas, 1 puñado de cilantro fresco.
Para la marinada: 100 ml de leche de coco, 2
dientes de ajo, 2 varitas de lemon grass, 1 trozo de
jengibre del tamaño de un pulgar, 1/4 cucharadita
de comino, 1/4 de cilantro molido, 2 cucharaditas de
curry, 2 cucharaditas de té de salsa de pescado, 2
cucharaditas de azúcar morena.
Para la salsa: 50 ml de leche de coco, 1 cucharada
de pasta de curry, 4 cucharadas de mantequilla de
cacahuate, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de
cilantro molido, 2 cucharaditas de azúcar morena, 2
cucharadas de jugo de lima.
Preparación:
Lavar y cortar en octavos las limas. Lavar el
cilantro, secarlo y picarlo grueso. Apartar las dos
cosas.
La carne de pollo de los pinchos es macerada previamente en leche de coco, el jugo de lima en la salsa de
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