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Cómo
reconocer
si los
hongos son
frescos
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Los champiñones, los rebozuelos y demás
suelen tener una corta vida, con lo cual es
importante comprarlos frescos. Además,
como no tienen fecha de vencimiento, mejor
saber cómo evaluarlos a simple vista.
El primer indicador es el aspecto general:
deberían verse tersos y jugosos. Si están
frescos, la parte baja de los tallos no debiera
estar seca, es decir, la carne tendría que
parecer consistente y ser de color claro. La
ningún tipo de moho ni suciedad originada
por hojas, tierra ni agujas de pino.
Si la idea es conservar los hongos en el
cajón de las verduras de la nevera, lo mejor
es guardarlos en un envoltorio que permita
el paso del aire, como ser una bolsita
de papel, porque dentro de los envases
plásticos los hongos comienzan a transpirar
y hacen que la proteína de los hongos, que
es bastante sensible, se pudra rápidamente.
La alternativa para conservarlos durante
más tiempo es limpiarlos bien y congelarlos.
Penne rigate con acelga y
Por Manfred Zimmer (dpa)
salsa al vino tinto La acelga es una maravilla de la naturaleza, por
la manteca en una sartén, rehogar la cebolla,
más habitual que pueda ser en muchas latitudes.
añadir poco después el ajo.
Sus hojas suelen tener un aspecto majestuoso
y apetitoso, y añadirle un sabor inigualable a
2. Una vez que la cebolla esté transparente, añadir
cualquier receta. Hoy proponemos utilizarla para
la acelga hasta que esté cocida pero que mantenga
acompañar un plato de penne rigate con una salsa
cierta consistencia. Eso suele demorar unos 3
de tomate ligeramente picante al vino tinto.
con sal y pimienta y coloca la sartén a un lado.
Ingredientes para 2 personas:
3. Para preparar la salsa, cortar el ají picante en
Preparación de la acelga: 200 gr. de acelga,
cuadraditos pequeños, colocar los trozos de tomate
35 gr. de manteca, 1 cebolla mediana, 1 diente de
en una sartén al fuego. Condimentar con tomillo y
ajo, sal, pimienta fresca
orégano, revolver y dejar hervir un poco.
Para la salsa: 400 gr. de tomates triturados
4. Agregar el vino tinto y revolver. Reducir hasta
en lata, 1 cucharadita abundante de tomillo, 2
que se forme una salsa espesa, luego añadir el ají
cucharaditas de orégano, 100 ml de vino tinto seco,
picante, el aceite de oliva y revuelve. Dejar hervir
1 ají picante fresco (de aprox. 5 cm, dependiendo
unos minutos, condimentar con sal y pimienta y
del gusto por lo picante), 1 cucharadita de aceite de
colocar todo a un costado.
oliva, sal, pimienta fresca molida
5. Hervir los penne rigate como lo indique el envase.
Para la pasta: 240 gr. de penne rigate
6. Dorar las semillas y poco antes de que
Adicional: 15 piñones
esté lista la pasta, poner a calentar la
acelga y la salsa. Servir los penne
Preparación:
en platos, añadir la salsa de
1. Retirar el tallo de las acelgas, cortar las hojas
hojas de acelga. Para cerrar la
en trozos grandes. Pelar las cebollas y cortarlas en
presentación, esparir por encima
dados. Pelar el ajo y cortar en cuadraditos. Derretir
los piñones dorados.
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