Por Sabine Meuter (dpa)
El chucrut hecho en casa es
bajo en calorías y rico en vitaminas
El chucrut, es decir el repollo fermentado, es una
bomba de vitaminas. Además, aporta valiosas
sustancias minerales, es bajo en calorías y
sacia el hambre. Muchos lo conocen como
guarnición de comidas opulentas que incluyen
costillas de cerdo ahumadas, codillo de cerdo
(pernil) o salchichas junto con puré de papas. A
esos platos ”típicamente alemanes” el chucrut
muchas veces llega cocido, pero es mucho más
sano comerlo crudo.
“Al cocinarlo, se pierden gran parte de las
vitaminas termoinestables”, explica el médico
especializado en nutrición Matthias Riedl. Eso
afecta a la vitamina C, que el chucrut tiene
en cantidad y a la que se atribuye un efecto
antioxidante.
Pero también la provitamina A, que es buena
para la vista, la piel y los huesos, se pierde en
gran parte con la cocción. Lo mismo vale para
circulación de la sangre y en la formación de
hormonas así como la vitamina K, importante
para la coagulación.
Para evitar esas pérdidas, hay que consumir
el chucrut crudo. Y ése, idealmente, no sale de
una lata, sino que se puede hacer en casa. “Al
conservarlo en una lata, también se pierde no
sólo la vitamina sino también una parte de las
intestinal y la digestión”, señala Riedl.
Cómo convertir un repollo en chucrut
“Hacer el chucrut en casa no es ningún arte”,
asegura Margret Morlo, especializada en
nutrición y dietética. Para ello hace falta un
recipiente para fermentar o un frasco grande
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para hacer conservas.
La receta de Morlo: quitar las hojas externas
de esta variedad de col de color verde cortarla en cuartos y retirar el tronco.
rebanador. Mezclar con sal, “entre diez 30 gramos de sal por cada kilo de repollo”,recomienda.
Amasar con fuerza las tiras de repollo con sal. Luego, colocar todo en los frascos y algún objeto pesado encima. “Todo debe cubierto con la salmuera que desprende mezcla”, explica Morlo. Si ésta no alcanza,se puede añadir agua con sal (entre diez y gramos de sal por litro de agua). Luego, bien el o los recipientes y dejar a temperatura
ambiente.
En el proceso de fermentación surge una
especie de espuma y puede que salga líquido
del frasco. “Eso es totalmente normal”, subraya
Morlo. Tras dos días, los frascos se deben
colocar en un espacio más fresco. Allí “maduran”
en las próximas dos a cuatro semanas. Dado
que en el proceso de fermentación se genera
histamina, las personas con intolerancia a la
histamina no deberían consumir chucrut, ni
crudo ni cocido.
Además, en el proceso de fermentación se
reproducen las bacterias lácticas contenidas
en el chucrut. Su efecto probiótico ayuda a
lo tiene el chucrut sólo si es hecho en casa y
no fue pasteurizado. La industria pasteuriza el
chucrut para que sea conservable. Luego de
ese proceso, aún contiene ácido láctico, pero
las bacterias lácticas vivas con efecto probiótico
son aniquiladas.
Tomar diariamente un vaso de zumo de chucrut
No sólo el chucrut mismo es sano, sino
también su jugo. “El zumo de chucrut es un
medio natural contra el estreñimiento”, señala
el nutricionista Riedl. Quien quiera, puede
tomarlo regularmente también debido a su alto
contenido en vitaminas. “Pero no debería ser
más que un vaso pequeño por día”, aconseja
el médico. De lo contrario, pueden presentarse
con la
poner
estar
de la
canza,
z y 30
cerrar
ratura
intestinal dañada después de un tratamiento
puede debilitar el sistema inmunológico a largo
plazo. Hay jugo de chucrut a la venta, pero
también en este caso conviene hacerlo en casa.
El chef Benno Sasse propone la siguiente
receta para un litro de zumo de chucrut: Cortar
hasta que se forme jugo. Colocar el repollo en
un recipiente, preferentemente de cerámica, y
y colocar encima un objeto pesado o una tapa
especial.
“No debería cerrarse herméticamente, de
manera que pueda circular aire y puedan salir
los gases”, aconseja Sasse. La mezcla fermenta
luego en un ambiente cálido. Finalmente, se
y dos días en el refrigerador.
que optan por una dieta a base de chucrut.
Esta consiste en utilizarlo como componente
principal de las comidas y acompañarlo con
carne magra o pescado, papas y arroz integral.
En combinación con la práctica de deportes,
los kilos de más desaparecen pronto. Pero,
claro, como en todas las dietas, a largo plazo lo
único que sirve es mantener una alimentación
equilibrada.
ternas
claro,
Luego
iez y
pollo”,
Quelle: Deutsche Presse-Agentur GmbH Copyright: dpa
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