Por Bernadette Winter (dpa)
¿Por qué es mejor
el pan integral que
el blanco?
Mejor una rebanada de pan integral que
una tostada. Así lo recomiendan muchos
nutricionistas y con razón. El pan blanco
también tiene sus ventajas, pero no debería
ingerirse demasiado.
Vamos a los hechos: Quien coma pan hecho
de harina integral se sentirá saciado mucho
el estómago sin ingerir demasiadas calorías”,
explica la experta en nutrición y economía
doméstica Maike Groeneveld.
Nutrición (DGE, según sus siglas en alemán)
el riesgo de padecer diabetes tipo 2, trastornos
metabólicos, cáncer de colon y también
enfermedades cardiovasculares.
Codex Alimentarius, supone que en esos casos
el 90 por ciento del cereal utilizado debe ser de
grano entero.
El verdadero pan integral es de cereal de grano
entero molido. Pero eso no quiere decir que el
interior del pan esté granulado o que se
puedan ver los granos. El cereal incluso puede
Pero el aspecto no lo es todo:
Un color más oscuro también se puede generar
se relaciona el color con el pan integral, pero
en muchos casos es por el caramelo utilizado
hasta ahora comió exclusivamente pan blanco,
es mejor acostumbrar su tracto digestivo
progresivamente al grano entero.
El pan blanco, que en su mayoría está hecho
de harina de trigo, en cambio, tiene una ventaja
respecto de su hermano integral: después de
una cirugía, una gastroenteritis o en el caso de
consumir pan blanco o tostadas.
¿Cuánto pan por día se puede comer?
En muchos hogares se come pan todos los días.
Desde el punto de vista de la salud, no hay nada
hace que las personas se sientan culpables si
comen mucho pan”, considera Krüger. Pero no
pan que se coma por día debería ser integral”.
cuatro y seis rebanadas de pan, o sea, entre
200 y 300 gramos, por día. O entre tres y cinco
rebanadas de pan (entre 150 y 250 gramos) y
entre 50 y 60 gramos de copos de cereal.
Para comparar: una rebanada de pan integral
de 50 gramos aporta 99 calorías y cuatro
tostadas de pan blanco, habría que comer
cuatro rebanadas de 30 gramos cada uno, lo
que equivale a 312 calorías.
Quien quiera orientarse en estos valores,
además, no debería equiparar una rebanada
integral puede equivaler a dos rebanadas de
pan”, explica Krüger. Porque para los pancitos
muchas veces se utiliza el doble de harina”.
como colorante”, explica la dietóloga Claudia
Krüger.
O sea que lo mejor es examinar bien el envase.
integral” en el envase. En la lista de ingredientes
la panadería hay que prestar atención a lo que
dice en el escaparate.
Más fácil de digerir si se utiliza masa madre
si se utilizaron procesos tradicionales de
fermentación como la masa madre ya que estos
hacen que el pan sea más fácilmente digerible.
tiempo de evolucionar”, explica Groeneveld.
hace que algunos componentes, también
no nos produzcan dolores de estómago o gases,
Medicina Nutricional (DGEM).
Para las expertas, el pan integral de espelta es
el más sano de todos y, por su sabor, es muy
molida la harina, más digerible es.
muchas veces pueden generar dolor de
estómago y gases.
El pan blanco protege el estómago
Quien coma mucho pan integral, debería beber
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